{"product_id":"takahiro-miyazaki-kiritsuke-santoku-210-mm-vg-10-73-lagers-damaskus","title":"Takahiro Miyazaki – Kiritsuke Santoku 210 mm (VG-10, 73-Lagen Damast)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEchtes japanisches Profimesser – handgefertigt in Japan, für alle, die Top-Leistung und zeitlose Eleganz wünschen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDies ist das Santoku für Sie, wenn Sie hohe Ansprüche haben und keine Geduld für \"Japan-Style\" besitzen. Das Miyazaki Kiritsuke Santoku kombiniert einen VG-10-Kern (typischerweise auf HRC ~60 gehärtet) mit 73-lagigem Damaszenerstahl und rostfreien Seitenlagen (SUS430\/431). Das dünne Profil (~2,1 mm) und die spitze K-Tip-Form sorgen für einen rasiermesserscharfen, kontrollierten Schnitt, der die Vorbereitung schnell – und angenehm – macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Messer sein Geld wert ist\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMade in Japan – verifizierte Herkunft, keine Abkürzungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Kern → lange Schnitthaltigkeit, schneidet mühelos Zwiebeln, Kräuter, Fisch und knochenloses Fleisch.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e73-lagiger Damaszenerstahl (San-Mai) → rostträge Festigkeit um den harten Kern + einzigartige Musterung.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDünne Geometrie (~2,1 mm) → geringerer Widerstand, sauberere Schnitte und bessere Präzision.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke-Spitze → präzises Arbeiten an der Spitze (Schnitte, Häuten, Parieren).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eEbenholzgriff → Premium-Griff, der sich stabil und ausgewogen anfühlt.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür wen es geeignet ist\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eAmbitionierte Hobbyköche und Profis, die ein einziges Messer suchen, das die meisten Aufgaben erledigt – mit echtem japanischen Flair.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eJene, die Handwerkskunst, authentische Fertigung und klare Materialdaten schätzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpezifikationen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKlingenlänge: 210 mm (8”)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eGesamtlänge: ca. 334 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKlingenstärke: ca. 2,1 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eGewicht: ca. 235 g (ohne Box)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eStahl (Kern): VG-10 • Seitenlagen: SUS430\/431 (rostfrei), 73 Lagen Damaszenerstahl\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSchliff: doppelseitig (ca. 50\/50) – funktioniert für Rechts- und Linkshänder\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eGriff: Ebenholz, Metallzwinge\/Endkappe\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eHerstellung: Japan\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cspan\u003eLieferung: Geschenkbox inklusive\u003c\/span\u003e \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku – aber länger (und spitzer an der Spitze)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSantoku bedeutet „drei Tugenden“ (Fleisch, Fisch, Gemüse). Dieses 210-mm-Modell bietet die gleiche Sicherheit wie ein klassisches Santoku, jedoch mit der größeren Reichweite eines Kochmessers und einer Spitze, die Präzisionsarbeiten mühelos macht. Perfekt, wenn Sie ein echtes Hauptmesser suchen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePflege (so bleibt die Klinge lange scharf)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eVon Hand spülen und sofort abtrocknen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eVerwenden Sie Holz- oder weiche Kunststoffbretter (niemals Glas\/Stein).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eVermeiden Sie Knochen\/Gefriergut.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eAuf einem Wasserstein schärfen – ein 1000\/3000er reicht für die tägliche Pflege aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuthentizität \u0026amp; Transparenz\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir verkaufen nur echte japanische Messer. Hier erhalten Sie: Made in Japan, VG-10 namentlich angegeben, 73-lagiger Damaszenerstahl und korrekte Maße. Seien Sie skeptisch gegenüber Messern, die nur „Japanese steel“ oder „Japan-style“ angeben – ohne Herkunft und Stahlspezifikation. Dieses Modell stammt aus der Takahiro Miyazaki-Serie und wird in Japan hergestellt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchnelle Kaufberatung – ist dies das richtige Messer für Sie?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMöchten Sie ein All-in-One-Messer? → Ja, das Santoku 210 mm ist vielseitig genug als Hauptmesser.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePriorisieren Sie Schärfe und Kontrolle? → Ja, dünnes Profil + K-Tip.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMöchten Sie wenig Pflegeaufwand? → Ja, VG-10 mit rostfreien Seitenlagen ist pflegeleicht (Handwäsche genügt).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSuchen Sie Handwerkskunst und Ästhetik? → Ja, Ebenholz + Damaszenerstahl verleihen ein Premium-Gefühl auf dem Brett.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlene Ergänzung\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eWasserstein 1000\/3000 (für Schärfe + Polieren).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMagnetleiste aus Holz (schonend für die Klinge).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eHolzscheide (Saya), wenn Sie das Messer mitnehmen oder in der Schublade schützen möchten.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFAQ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWird dieses Messer in Japan hergestellt?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJa. Das Modell wird in Japan hergestellt und kommt mit klarer Materialspezifikation: VG-10 Kernstahl mit rostfreien Seitenlagen (SUS430\/431) und 73-lagigem Damaszenerstahl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas bedeutet „VG-10“ und warum ist es gut?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 ist ein kobaltverstärkter, rostträger Stahl, der typischerweise auf ca. HRC 60–61 gehärtet wird. Er bietet lange Schnitthaltigkeit, hohe Schärfe und lässt sich relativ leicht auf einem Wasserstein schleifen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist „Damaszenerstahl“?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDies bezieht sich auf das mehrschichtige Laminat, das den harten Kern umschließt. Hier sind es 73 Lagen aus rostfreiem Stahl, die für Festigkeit, Rostträgheit und das schöne Muster sorgen.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSantoku 210 mm – wie unterscheidet es sich von einem gewöhnlichen Santoku?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin klassisches Santoku ist 165–180 mm lang. Dieses 210-mm-Modell bietet mehr Reichweite wie ein Kochmesser, behält aber die Kontrolle eines Santoku bei – und die Kiritsuke-Spitze sorgt für zusätzliche Präzision bei Feinarbeiten.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst es für Linkshänder geeignet?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJa. Die Klinge ist doppelseitig geschliffen (ca. 50\/50) und funktioniert sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann ich es in der Spülmaschine reinigen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNein. Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Spülmaschine, Glas-\/Steinbretter und längere Feuchtigkeit strapazieren die Klinge und können zu Verfärbungen führen.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRostet es?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern ist aus VG-10 und die Seitenlagen sind rostfrei, aber alle Qualitätsmesser profitieren davon, trocken gewischt zu werden. Lassen Sie es nicht nass liegen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWelches Schneidebrett sollte ich verwenden?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHirnholz-Holz (z.B. Buche, Birke, Akazie) oder weicher Kunststoff. Vermeiden Sie Glas, Marmor, Stahl und harten Bambus (kann viel Silizium enthalten und die Klinge stumpf machen).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie oft muss ich es schärfen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbhängig von der Nutzung. Als Richtwert:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSchärfen (schnelles Nachschärfen) alle 1–2 Wochen, wenn Sie häufig kochen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eGrundschärfen auf einem 1000er-Stein und Polieren auf 3000–6000er-Körnung alle 1–2 Monate bei Heimgebrauch (häufiger in Profiküchen). Halten Sie einen Winkel von ca. 12–15°\/Seite ein.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist enthalten und welche Maße gelten?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKlinge: 210 mm • Gesamtlänge: ca. 334 mm • Dicke: ca. 2,1 mm • Gewicht: ca. 235 g\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eStahl: VG-10 (Kern), SUS430\/431 Seitenlagen, 73-lagiger Damaszenerstahl\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cspan\u003eGriff:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEbenholz mit Metallzwinge • Geschenkbox inklusive\u003c\/span\u003e \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas bringt mich dazu, dieses Messer gegenüber z.B. einem 180 mm Santoku zu wählen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSie möchten mehr Reichweite und Geschwindigkeit auf dem Brett, plus eine Spitze, die präzise arbeiten kann – ohne direkt zu einem Gyuto 210 mm zu greifen. Dies ist Ihr All-in-One-Messer.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAuthentizität – wie weiß ich, dass dies kein „Japan-Style“ ist?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir geben das Herstellungsland (Japan), die Stahlspezifikation (VG-10), das Laminat (SUS430\/431, 73 Lagen) und die korrekten Maße an. Kaufen Sie japanische Messer immer mit klaren Daten – nicht nur „Japanese steel“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takahiro Miyazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56374137618767,"sku":null,"price":2999.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0773\/1219\/6943\/files\/4B81133C-D013-4847-A039-C459186861B9.webp?v=1762724588","url":"https:\/\/stella-zoe.com\/de\/products\/takahiro-miyazaki-kiritsuke-santoku-210-mm-vg-10-73-lagers-damaskus","provider":"Stella \u0026 Zoe","version":"1.0","type":"link"}