Takahiro Miyazaki – Kiritsuke Santoku 210 mm (VG-10, 73-lagers damaskus)

Äkta japansk proffskniv – handgjord i Japan, för dig som vill ha topprestanda och tidlös elegans.

Det här är santokun för dig som har höga krav och noll tålamod för “Japan-style”. Miyazaki Kiritsuke Santoku kombinerar en VG-10-kärna (typiskt härdad runt HRC ~60) med 73-lagers damaskus och rostfria sidolager (SUS430/431). Den tunna profilen (~2,1 mm) och den spetsiga K-tipen ger en sylvass, kontrollerad skärning som gör prepjobbet snabbt – och roligt.

Varför den här kniven är värd pengarna

• Made in Japan – verifierat ursprung, inga genvägar.
• VG-10-kärna → lång egg­hållning, skär lätt igenom lök, örter, fisk och kött utan ben.
• 73-lagers damaskus (san-mai) → rosttrög styrka runt den hårda kärnan + unik mönstring.
• Tunn geometri (~2,1 mm) → mindre motstånd, renare skär och bättre precision.
• Kiritsuke-spets → exakt arbete i spetsen (snitt, skinn, puts).
• Ebenholtshandtag → premiumgrepp som känns stabilt och balanserat.

Vem den passar

• Ambitiösa hemmakockar och proffs som vill ha en enda kniv som gör det mesta – med riktig japansk känsla.
• Dig som uppskattar hantverk, autentisk tillverkning och tydliga materialdata.

Specifikationer

• Bladlängd: 210 mm (8”)
• Total längd: ca 334 mm
• Bladtjocklek: ca 2,1 mm
• Vikt: ca 235 g (utan ask)
• Stål (kärna): VG-10 • Sidolager: SUS430/431 (rostfritt), 73 lager damaskus
• Slipning: dubbel (ca 50/50) – fungerar för både höger- och vänsterhänta
• Handtag: ebenholts, metallholk/buttcap
• Tillverkning: Japan
• Leverans: presentlåda ingår 

Santoku – men längre (och vassare i spetsen)

Santoku betyder “tre dygder” (kött, fisk, grönsaker). Den här 210-modellen ger samma trygghet som en klassisk santoku, men med längre räckvidd som en kockkniv och en spets som gör precisionsjobb busenkelt. Perfekt om du vill ha en riktig huvudkniv.

Skötsel (så håller eggen länge)

• Handdiska och torka direkt.
• Använd trä- eller mjuk plastbräda (aldrig glas/sten).
• Undvik ben/frysta varor.
• Skärp på vattensten – en 1000/3000 räcker långt för vardagligt underhåll.

Äkthet & transparens

Vi säljer bara äkta japanska knivar. Här får du: Made in Japan, VG-10 angivet vid namn, 73-lagers damaskus och korrekta mått. Var skeptisk till knivar som bara skriver “Japanese steel” eller “Japan-style” – utan ursprung och stålspec. Den här modellen kommer från Takahiro Miyazaki-serien och tillverkas i Japan.

Snabb köpguide – är det här rätt kniv för dig?

• Vill du ha en allt-i-ett-kniv? → Ja, santoku 210 mm är mångsidig nog som huvudkniv.
• Prioriterar du skärpa och kontroll? → Ja, tunn profil + K-tip.
• Vill du ha låg skötsel? → Ja, VG-10 med rostfria sidolager är lätt att leva med (handdisk räcker).
• Letar du efter hantverk och estetik? → Ja, ebenholts + damaskus ger premiumkänsla på brädan.

Rekommenderad komplettering

• Vattensten 1000/3000 (för skärpa + polering).
• Magnetlist i trä (skonsam för eggen).
• Träslida (saya) om du reser med kniven eller vill skydda den i lådan.

FAQ

Är den här kniven tillverkad i Japan?

Ja. Modellen tillverkas i Japan och levereras med tydlig materialspec: VG-10 kärnstål med rostfria sidolager (SUS430/431) och 73-lagers damaskus.

Vad betyder “VG-10” och varför är det bra?

VG-10 är ett koboltförstärkt, rosttrögt stål som typiskt härdas till ca HRC 60–61. Det ger lång egg­hållning, hög skärpa och är relativt lätt att slipa på vattensten.

Vad är “damaskus”?

Det syftar på flerskiktslaminatet som omsluter den hårda kärnan. Här är det 73 lager i ett rostfritt stål som ger styrka, rosttröghet och det vackra mönstret. 

Santoku 210 mm – hur skiljer den sig från en vanlig santoku?

Klassisk santoku är 165–180 mm. Den här 210-modellen ger mer räckvidd som en kockkniv men behåller santokuns kontroll – och kiritsuke-spetsen ger extra precision i finliret. 

Fungerar den för vänsterhänta?

Ja. Eggen är dubbeleggad (ca 50/50) och funkar för både höger- och vänsterhänta.

Kan jag diska den i maskin?

Nej. Handdiska och torka direkt. Maskindisk, glas/stenbrädor och långvarig fukt sliter på eggen och kan ge missfärgning. 

Rostar den?

Kärnan är VG-10 och sidolagren rostfria, men alla kvalitetsknivar mår bäst av att torkas torra. Låt den inte ligga blöt.

Vilken skärbräda ska jag använda?

Ändträ-trä (t.ex. bok, björk, akacia) eller mjuk plast. Undvik glas, marmor, stål och hård bambu (kan innehålla mycket kisel och sliter på eggen).

Hur ofta behöver jag slipa?

Beror på användning. Som riktmärke: 

• Vässa (snabb touch-up) var 1–2 vecka om du lagar ofta.
• Grundslipa på sten 1000 grit och polera 3000–6000 var 1–2 månad vid hemmabruk (oftare i proffskök). Håll vinkel ca 12–15°/sida.

Vad ingår och vilka mått gäller?

• Blad: 210 mm • Total längd: ca 334 mm • Tjocklek: ca 2,1 mm • Vikt: ca 235 g
• Stål: VG-10 (kärna), SUS430/431 sidolager, 73-lagers damaskus
• Handtag: Ebenholts med metallholk • Presentlåda ingår 

Vad får mig att välja just denna framför t.ex. en 180 mm santoku?

Du vill ha mer räckvidd och hastighet på brädan, plus en spets som kan jobba exakt – utan att gå upp i en ren gyuto 210 mm. Det här är din allt-i-ett-kniv. 

Äkthet – hur vet jag att det här inte är “Japan-style”?

Vi anger tillverkningsland (Japan), stålspec (VG-10), laminat (SUS430/431, 73 lager) och korrekta mått. Köp alltid japanska knivar med tydliga data – inte bara “Japanese steel”.