Lorsque nous faisons nos courses, le choix des ingrédients peut faire une grande différence – à la fois pour la teneur en nutriments et pour la quantité de résidus de pesticides que nous ingérons. Certains aliments sont plus sensibles que d'autres, et en choisissant judicieusement, nous pouvons obtenir plus de nutriments pour notre argent tout en réduisant notre exposition à des substances indésirables.
Les fraises, les raisins et les pommes peuvent contenir plus de pesticides que nous ne voudrions l'imaginer, tandis que l'avocat et le brocoli s'en sortent souvent mieux. Et saviez-vous que les œufs de poules élevées en plein air contiennent en fait plus d'oméga-3 et de vitamine D que les autres œufs ?
En choisissant judicieusement, nous pouvons obtenir plus de nutriments de notre alimentation – et en même temps éviter les produits chimiques inutiles. Il ne s'agit pas de perfection, mais de savoir où cela fait la plus grande différence : les fruits et légumes souvent fortement traités, les produits animaux issus d'animaux ayant eu une meilleure vie, et les produits de base comme le café, le riz et le vin pour lesquels le bio peut être un choix plus judicieux.
Nous avons rassemblé les aliments les plus importants à choisir avec un soin particulier – et pourquoi cela peut être un investissement à la fois pour votre santé et pour la planète.
La différence entre les fruits et les légumes
Tous les fruits et légumes sont sains, mais certains sont cultivés avec plus de pesticides que d'autres. Des compilations internationales, comme celle de l'Environmental Working Group (EWG) aux États-Unis, montrent que par exemple les fraises, les raisins, les pommes, les poires, les cerises, les pêches et les épinards contiennent souvent des niveaux plus élevés de résidus de pesticides. Ceux-ci peuvent donc être particulièrement intéressants à choisir bio lorsque c'est possible.
D'autres aliments comme les avocats, les mangues, les bananes, le brocoli et les carottes s'en sortent souvent mieux, en partie grâce à une peau plus épaisse ou à un besoin moindre de pesticides. Ici, la différence entre le biologique et le conventionnel est moins décisive.
Produits animaux et profil nutritionnel
Les animaux dont nous consommons la viande sont fortement influencés par leur environnement et leur alimentation – et cela se reflète dans les aliments.
- Les œufs de poules élevées en plein air contiennent plus d'oméga-3, de vitamine D et d'antioxydants que les œufs de poules élevées en intérieur.
- Le lait de vaches nourries à l'herbe s'est avéré avoir des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 et d'acide linoléique conjugué (ALC) par rapport au lait de vaches recevant plus d'aliments concentrés.
- La viande d'animaux élevés à l'herbe ou de gibier contient généralement plus d'acides gras et de minéraux bénéfiques, et des niveaux inférieurs de graisses nocives que la viande d'animaux élevés de manière intensive.
- Le poisson gras est une source précieuse d'oméga-3. Le hareng, le maquereau et les sardines sauvages sont de bonnes alternatives, tandis que le saumon d'élevage peut parfois contenir plus de polluants environnementaux et avoir un profil d'acides gras différent.
Mises en garde particulières
Certains aliments méritent une attention particulière :
- Le riz et les galettes de riz peuvent contenir de l'arsenic. L'Agence nationale alimentaire suédoise (Livsmedelsverket) recommande de varier les sources de céréales, en particulier pour les enfants.
- Le café et le thé peuvent contenir des résidus de pesticides, c'est pourquoi les alternatives biologiques peuvent être préférables.
- Le vin et autres boissons à base de raisin proviennent de cultures souvent fortement traitées aux pesticides. Le vin biologique réduit le risque de résidus.
- Les fruits secs, en particulier les raisins secs, dattes et figues conventionnels, peuvent être à la fois fortement traités aux pesticides et sulfurisés.
Conclusion
Manger varié est toujours le plus important, mais certains aliments font une plus grande différence que d'autres. En privilégiant le bio pour certains fruits et légumes, et en choisissant des produits animaux issus d'animaux ayant eu de meilleures conditions de vie, vous obtiendrez non seulement une meilleure qualité nutritionnelle, mais vous éviterez également les produits chimiques inutiles.
C'est une façon d'investir à la fois dans votre propre santé et dans une agriculture plus durable.
Sources :
- Livsmedelsverket : Arsenik i ris och risprodukter (https://www.livsmedelsverket.se)
- Livsmedelsverket : Ägg och höns (https://www.livsmedelsverket.se)
- Environmental Working Group : Shopper’s Guide to Pesticides in Produce (https://www.ewg.org)
- Benbrook, C.M. et al. (2013). Organic Production Enhances Milk Nutritional Quality by Shifting Fatty Acid Composition. PLOS ONE.
- Livsmedelsverket : Fiskråd (https://www.livsmedelsverket.se)
- Bild : Foto av ready made från Pexels: https://www.pexels.com/sv-se/foto/frukt-och-gronsaker-3987359/
