Takahiro Miyazaki – Kiritsuke Santoku 210 mm (VG-10, damas 73 couches)

Couteau professionnel japonais authentique – fabriqué à la main au Japon, pour ceux qui recherchent des performances optimales et une élégance intemporelle.

Voici le santoku pour ceux qui ont des exigences élevées et aucune tolérance pour le "style japonais". Le Miyazaki Kiritsuke Santoku combine un cœur en VG-10 (généralement durci à HRC ~60) avec 73 couches de damas et des couches latérales en acier inoxydable (SUS430/431). Le profil fin (~2,1 mm) et la pointe K-tip acérée offrent une coupe précise et contrôlée qui rend la préparation rapide – et amusante.

Pourquoi ce couteau vaut son prix

• Fabriqué au Japon – origine vérifiée, pas de raccourcis.
• Cœur VG-10 → rétention longue du tranchant, coupe facilement l'oignon, les herbes, le poisson et la viande sans os.
• Damas 73 couches (san-mai) → résistance à la rouille autour du cœur dur + motif unique.
• Géométrie fine (~2,1 mm) → moins de résistance, coupes plus nettes et meilleure précision.
• Pointe Kiritsuke → travail précis à la pointe (coupes, peau, parage).
• Manche en ébène → prise en main premium stable et équilibrée.

À qui convient-il ?

• Cuisiniers amateurs ambitieux et professionnels qui veulent un seul couteau pour la plupart des tâches – avec une vraie touche japonaise.
• Ceux qui apprécient l'artisanat, la fabrication authentique et les données matérielles claires.

Spécifications

• Longueur de la lame : 210 mm (8")
• Longueur totale : environ 334 mm
• Épaisseur de la lame : environ 2,1 mm
• Poids : environ 235 g (sans boîte)
• Acier (cœur) : VG-10 • Couches latérales : SUS430/431 (acier inoxydable), damas 73 couches
• Affûtage : double (environ 50/50) – convient aux droitiers et aux gauchers
• Manche : ébène, virole/embout en métal
• Fabrication : Japon
• Livraison : boîte cadeau incluse 

Santoku – mais plus long (et plus aiguisé à la pointe)

Santoku signifie "trois vertus" (viande, poisson, légumes). Ce modèle de 210 mm offre la même fiabilité qu'un santoku classique, mais avec une portée plus longue comme un couteau de chef et une pointe qui rend le travail de précision facile. Parfait si vous voulez un vrai couteau principal.

Entretien (pour une longue durée de vie du tranchant)

• Laver à la main et sécher immédiatement.
• Utiliser une planche à découper en bois ou en plastique souple (jamais en verre/pierre).
• Éviter les os/aliments congelés.
• Aiguiser sur une pierre à eau – une 1000/3000 est suffisante pour l'entretien quotidien.

Authenticité et transparence

Nous ne vendons que des couteaux japonais authentiques. Ici, vous obtenez : Fabriqué au Japon, VG-10 spécifié par son nom, damas 73 couches et mesures exactes. Méfiez-vous des couteaux qui n'indiquent que "acier japonais" ou "style japonais" – sans origine ni spécification d'acier. Ce modèle fait partie de la série Takahiro Miyazaki et est fabriqué au Japon.

Guide d'achat rapide – est-ce le bon couteau pour vous ?

• Voulez-vous un couteau tout-en-un ? → Oui, le santoku 210 mm est suffisamment polyvalent comme couteau principal.
• Priorisez-vous la netteté et le contrôle ? → Oui, profil fin + K-tip.
• Voulez-vous un entretien facile ? → Oui, le VG-10 avec des couches latérales en acier inoxydable est facile à vivre (un lavage à la main suffit).
• Recherchez-vous l'artisanat et l'esthétique ? → Oui, l'ébène + le damas confèrent une sensation premium sur la planche.

Compléments recommandés

• Pierre à eau 1000/3000 (pour l'affûtage + le polissage).
• Barre magnétique en bois (douce pour le tranchant).
• Fourreau en bois (saya) si vous voyagez avec le couteau ou souhaitez le protéger dans le tiroir.

FAQ

Ce couteau est-il fabriqué au Japon ?

Oui. Le modèle est fabriqué au Japon et est livré avec des spécifications matérielles claires : acier de cœur VG-10 avec des couches latérales en acier inoxydable (SUS430/431) et un damas 73 couches.

Que signifie "VG-10" et pourquoi est-ce bon ?

Le VG-10 est un acier inoxydable renforcé au cobalt, généralement durci à environ HRC 60–61. Il offre une longue rétention du tranchant, une grande netteté et est relativement facile à aiguiser sur une pierre à eau.

Qu'est-ce que le "damas" ?

Il fait référence au laminé multicouche qui entoure le cœur dur. Ici, il s'agit de 73 couches dans un acier inoxydable qui confèrent résistance, propriétés inoxydables et le magnifique motif. 

Santoku 210 mm – en quoi diffère-t-il d'un santoku ordinaire ?

Un santoku classique mesure 165–180 mm. Ce modèle de 210 mm offre une plus grande portée comme un couteau de chef tout en conservant le contrôle du santoku – et la pointe kiritsuke offre une précision supplémentaire pour les tâches délicates. 

Est-il compatible avec les gauchers ?

Oui. Le tranchant est à double biseau (environ 50/50) et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Puis-je le laver au lave-vaisselle ?

Non. Lavez à la main et séchez immédiatement. Le lavage en machine, les planches en verre/pierre et l'humidité prolongée usent le tranchant et peuvent provoquer des décolorations. 

Rouille-t-il ?

Le cœur est en VG-10 et les couches latérales sont en acier inoxydable, mais tous les couteaux de qualité sont mieux conservés en étant séchés. Ne le laissez pas mouillé.

Quelle planche à découper dois-je utiliser ?

Du bois de bout (par exemple, hêtre, bouleau, acacia) ou du plastique souple. Évitez le verre, le marbre, l'acier et le bambou dur (peut contenir beaucoup de silice et user le tranchant).

À quelle fréquence dois-je l'aiguiser ?

Cela dépend de l'utilisation. À titre indicatif : 

• Aiguisez (retouche rapide) toutes les 1 à 2 semaines si vous cuisinez souvent.
• Aiguisez sur une pierre de grain 1000 et polissez avec 3000–6000 toutes les 1 à 2 mois pour un usage domestique (plus souvent dans les cuisines professionnelles). Maintenez un angle d'environ 12–15°/côté.

Qu'est-ce qui est inclus et quelles sont les dimensions ?

• Lame : 210 mm • Longueur totale : environ 334 mm • Épaisseur : environ 2,1 mm • Poids : environ 235 g
• Acier : VG-10 (cœur), couches latérales SUS430/431, damas 73 couches
• Manche : Ébène avec virole métallique • Boîte cadeau incluse 

Qu'est-ce qui me ferait choisir celui-ci plutôt qu'un santoku de 180 mm, par exemple ?

Vous voulez plus de portée et de rapidité sur la planche, ainsi qu'une pointe qui peut travailler avec précision – sans passer à un gyuto pur de 210 mm. C'est votre couteau tout-en-un. 

Authenticité – comment savoir que ce n'est pas du "style japonais" ?

Nous indiquons le pays de fabrication (Japon), la spécification de l'acier (VG-10), le laminé (SUS430/431, 73 couches) et les mesures exactes. Achetez toujours des couteaux japonais avec des données claires – pas seulement "acier japonais".