Tonkasocker – aromatiskt socker från Colombia & Brasilien

Smakprofil: Kryddig vanilj · söt mandel · karamell · varm & aromatisk

Ett socker för dig som vill göra något mer av det söta. Tonkabönan ger sockret en djup, varm arom som kan påminna om vanilj, mandel, karamell och milda kryddor – en liten mängd räcker för att ge desserter och varma drycker en betydligt mer komplex smak.

Använd det där du annars skulle använda vanligt socker eller vaniljsocker, när du vill addera ytterligare ett lager av arom.

Passar dig som söker

Ett mer spännande alternativ till vanligt socker · varma vanilj- och mandeltoner · en enkel genväg till mer komplexa desserter · ovanliga gourmetråvaror · något nytt att experimentera med i köket

Vad är tonkaböna?

Tonkabönan är fröet från Dipteryx odorata, ett tropiskt träd med ursprung i Central- och norra Sydamerika. Trots namnet är det alltså inte en böna i vanlig kulinarisk mening.

Det som gjort tonka eftertraktad inom gastronomi och parfym är framför allt dess mycket karakteristiska arom. Den beskrivs ofta som en komplex kombination av vanilj, mandel, kryddor och amaretto, med varma gourmandtoner. En viktig del av doften kommer från det naturligt förekommande aromämnet kumarin. 

Varför tillsätta tonkaböna i socker?

Just därför att socker är en fantastisk bärare av arom.

Istället för att tonkan behöver rivas eller doseras separat får du ett färdigt aromatiserat socker där den djupa tonkakaraktären kan användas lika enkelt som vanligt socker.

Tänk på det lite som vaniljsocker – fast med en mörkare, varmare och mer komplex smakbild.

Det gör tonkasockret särskilt intressant för den som redan tycker om vanilj men vill upptäcka något mer oväntat.

Passar särskilt till

Strö över yoghurt, färskost eller frukt. Använd i kompott, karamell och fruktiga desserter eller låt tonkan ge ytterligare djup åt choklad, chokladmousse och andra kakaodesserter.

Det fungerar också fint för att söta och smaksätta kaffe, te, chai, varm choklad och andra varma drycker.

The Gourmet Edit-tips: Prova en liten mängd över vaniljglass, crème brûlée eller färska päron. Kombinationen av tonka, vanilj och frukt är ett väldigt enkelt sätt att förstå vad som gör tonkabönan speciell.

Smakkaraktär

Sötma: ●●●●●
Aromatisk intensitet: ●●●●○
Vaniljton: ●●●●○
Kryddighet: ●●○○○

Karaktär: Varm · gourmand · aromatisk · mjukt kryddig

En råvara med naturligt kumarin

Tonkaböna innehåller naturligt kumarin, samma aromatiska ämnesfamilj som bland annat förknippas med tonkans karakteristiska söta doft. Tonkabönor innehåller betydligt mer kumarin än ett färdigt tonkaaromatiserat socker, och halterna av kumarin i livsmedel är reglerade inom EU. 

Det här är alltså ett smaksättande gourmetsocker, tänkt att användas som en aromatisk ingrediens snarare än som stora mängder vanligt strösocker.

Produktinformation

Typ: Aromatiserat socker med tonkaböna
Smakprofil: Kryddig vanilj, söt mandel, karamell & varma kryddtoner
Nettovolym: 50ml / 70g / 2.64oz
Tillverkad i: Colombia & Brasilien 
Användning: Desserter, choklad, frukt, yoghurt, karamell & varma drycker
Varumärke: Compagnie Française des Poivres et des Épices