Fluffiga, gyllene och nästan som en blandning mellan pannkaka och sufflé. I söndags ville jag överraska barnen med japanska pancakes och passade på att byta ut en del av sockret mot vårt Tonkasocker. Resultatet blev vanilj, karamell och en varm liten ton som gör dem ännu godare.
Som sig bör tycker jag att pannkakor då och då är en fullt rimlig söndagslunch.
Eller brunch.
Eller dessert förklädd till lunch.
I söndags ville jag göra något lite roligare till barnen och bestämde mig för att prova japanska fluffiga pannkakor.
Ni vet de där höga, mjuka pannkakorna som nästan ser ut som små suffléer.
Jag hade fått för mig att de skulle vara ganska krångliga.
Det var de inte.
Däremot krävde de lite feeling.
De första blev helt okej.
De sista blev mycket bättre.
Men så är det nästan alltid med pannkakor, oavsett sort. När man kommer till sista omgången har man förstått temperaturen, smeten och stekpannan och plötsligt känns allt självklart.
Och därför tänkte jag dela med mig av det viktigaste jag lärde mig.
Hemligheten var lägre värme än jag trodde
I originalreceptet ska pannkakorna stekas långsamt på låg värme.
Och här ska man verkligen ta ordet lågt på allvar.
Jag använder gjutjärnspanna och brukar normalt steka vanliga pannkakor ungefär på effekt 6 av 10 när pannan väl är varm.
Det fungerade inte här.
Jag fick börja om, diska pannan och värma smöret på effekt 3 av 10.
Sedan lät jag temperaturen ligga kvar där.
För min spis och min gjutjärnspanna blev ungefär:
4 minuter på första sidan + cirka 3,5 minuter efter vändning
lagom.
Alla spisar och pannor beter sig olika, så börja hellre lite för lågt än för högt.
De här pannkakorna behöver tid för att resa sig och bli genomgräddade utan att utsidan blir mörk långt innan mitten är klar.
Mitt bästa tips: låg temperatur och lite tålamod. Försök inte skynda fram färgen.
Och så gjorde jag dem lite mer Stella & Zoe
Receptet innehåller vanligt strösocker och vaniljsocker.
Jag bytte ut 1 matsked av strösockret mot Tonkasocker från Compagnie Française des Poivres et des Épices.
Det var ett mycket bra beslut.
Tonkabönan har en varm och komplex arom som kan påminna om vanilj, söt mandel, karamell och milda kryddor.
I ett färdigt aromatiserat socker blir den dessutom väldigt enkel att använda. Du får tonkans karaktär utan att själv behöva riva och dosera hel tonkaböna.
Till de fluffiga pannkakorna blev smaken nästan lite dessertlik.
Inte övertydlig.
Bara djupare och godare.
Precis den typen av liten detalj jag älskar i matlagning.
Mitt recept på japanska fluffiga pannkakor med Tonka
Ca 12 mindre pannkakor
Jag utgick från ICA:s recept på japanska fluffiga pannkakor, men bytte ut en del av sockret mot Tonkasocker och anpassade stektiden efter min egen gjutjärnspanna.
Ingredienser
- 6 msk vetemjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 2 äggulor
- 2 tsk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 4 msk mjölk
- 4 äggvitor
- 1 msk strösocker
- 1 msk Tonkasocker
- lite smör eller neutral olja till stekning
Så gör du
-
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.
-
Vispa äggulor, 2 tsk strösocker och vaniljsocker ljust och luftigt. Rör ner mjölken och blanda sedan försiktigt med mjölblandningen.
-
Vispa äggvitorna i en separat, ren skål tills de blivit till ett vitt skum.
-
Tillsätt 1 msk strösocker och 1 msk Tonkasocker lite i taget och fortsätt vispa tills du har en fast och blank maräng.
-
Vänd försiktigt ner marängen i ägg- och mjölsmeten. Använd gärna en slickepott och arbeta lugnt så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i smeten.
-
Värm en stekpanna på låg temperatur och smörj den lätt.
-
Klicka ut ungefär 1/2 dl smet per pannkaka.
-
Stek långsamt på låg värme. I min gjutjärnspanna fungerade effekt 3 av 10 bra. Jag stekte pannkakorna cirka 4 minuter på första sidan.
-
Vänd försiktigt och stek ytterligare cirka 3,5 minuter, eller tills pannkakorna är gyllene och genomgräddade.
Behöver de mer tid är det bättre att låta dem gå någon minut extra på låg temperatur än att höja värmen för mycket.
Och sedan gjorde vi dem fullständigt orimliga
Pannkakorna är förstås goda bara med bär och lite florsocker.
Men det var söndag.
Så vi åt dem med:
- skivad banan
- färska hallon
- lite flingsalt
- kolasås
- florsocker
- och lättvispad grädde med Tonkasocker.
Tonkagrädde
Vispa grädde mjukt och tillsätt lite Tonkasocker mot slutet.
Smaka dig fram.
Den varma kombinationen av vanilj, mandel och karamell passar väldigt fint till både banan, syrliga hallon och kola.
Flingsaltet på toppen bryter dessutom av allt det söta precis lagom.
Och ja.
Det blev ganska mycket godis.
Men vissa söndagar får gärna smaka så.
Tonka är en sådan smaksättare som gör mer än man tror
Det är en av anledningarna till att jag tycker så mycket om sortimentet från Compagnie Française des Poivres et des Épices.
Det här är produkter för oss som kan bli lite nördiga kring smaker och tycker att det är roligt att hitta den där lilla detaljen som förändrar en hel rätt.
I vårt urval finns inte bara Tonkasocker utan också olika pepparsorter och salter med tydliga ursprung och egna smakprofiler.
Jag behöver inte göra maten komplicerad.
Jag vill bara gärna att det finns något extra.
En ovanlig peppar.
Ett riktigt bra salt.
En krydda man inte hittar överallt.
Eller ett Tonkasocker som gör att en ganska enkel söndagspannkaka plötsligt smakar betydligt mer genomtänkt.
Enkel i grunden. Nördig i detaljerna.
Det är den typen av matlagning jag tycker allra mest om.
Upptäck Compagnie Française des Poivres et des Épices hos Stella & Zoe →
Kommer jag göra dem igen?
Absolut.
Nästa gång börjar jag bara på trean direkt.
Och Tonkasockret får stanna kvar i receptet.
