Svart Antalaha-peppar – Madagaskar

Varm · brioche · pinjenöt · svart te · frisk mentol · gröna frukter

En sällsynt svartpeppar med oväntat mjuk och gourmandisk arom

Från Antalaha på Madagaskars nordöstra kust kommer en svartpeppar som visar en helt annan sida av Piper nigrum. Istället för att bara ge hetta utvecklar den varma, nästan briocheliknande toner med pinjenöt och svart te, balanserade av frisk mentol och gröna frukter.

Resultatet är en komplex men samtidigt mjuk och användbar peppar med varm, delikat hetta. En peppar att mala i sista stund och faktiskt stanna upp och dofta på.

Det småskaliga ursprunget

Pepparn kommer från ett småskaligt odlingsområde nära Antalaha på Madagaskars nordöstra kust. Enligt producentens information odlas den bland annat av Mme Fow Heng, som har odlat peppar i sin trädgårdsodling i omkring 20 år tillsammans med ett litet antal medarbetare.

Produktionen är mycket begränsad. Druvklasarna – eller egentligen pepparaxen – väljs efter mognad, varefter kornen sorteras, tvättas och soltorkas under flera dagar.

Det är alltså inte anonym svartpeppar där olika ursprung blandats ihop. Här går det att komma betydligt närmare platsen, odlaren och själva råvaran.

För vem passar den?

Välj Antalaha om du vill ha en svartpeppar som fortfarande fungerar till vardags, men som har en varmare, rundare och mer gourmandisk aromprofil.

Den är särskilt fin till kött, vit fisk, rostade eller ångade grönsaker, linser, potatisgratäng, långkok och krämiga såser.

Och här kommer det roliga: prova den också till chokladmousse, röda bär, äpple eller päron. De varma tonerna av brioche, nöt och te gör att den fungerar förvånansvärt bra även utanför det salta köket.

Hur smakar Antalaha-peppar?

Hetta: ●●●○○
Aromatisk komplexitet: ●●●●●
Värme: ●●●●○
Friskhet: ●●●○○

Karaktär: varm · gourmandisk · mjuk · aromatisk
Aromer: brioche · pinjenöt · svart te · mentol · gröna frukter
Avslut: varm och delikat

Så använder du den

Mal eller krossa pepparn precis före servering för att behålla så mycket som möjligt av dess aromatiska karaktär.

Till skillnad från Java långpeppar består den av vanliga hela Piper nigrum-korn och kan användas i en klassisk pepparkvarn.

Det betyder att den också blir en väldigt naturlig partner till våra Alexander Handmade Mills.

Produktinformation

Ursprung: Antalaha, Madagaskar
Art: Piper nigrum
Typ: Hela svarta pepparkorn
Smakprofil: Brioche, pinjenöt, svart te, mentol & gröna frukter
Hetta: Varm & delikat
Användning: Pepparkvarn eller mortel
Nettovikt: 40 g
Varumärke: Compagnie Française des Poivres et des Épices

Vilken svartpeppar ska jag välja?

Kampot IGP → välj den om du söker elegans, friskhet och mer markerad hetta. Blommig, resinös, mintig och lång.

Antalaha → välj den om du söker värme, rundhet och gourmandiska aromer. Brioche, pinjenöt, svart te och mjukare hetta. 

Kampot = den eleganta allroundpepparn.

Antalaha = den varma gourmandpepparn.

Java = upptäckarens peppar.