Svart Kampotpeppar IGP – Kambodja

Blommig · resinös · eukalyptus · frisk mint · lång, progressiv hetta

En svartpeppar för dig som vill förstå varför peppar kan vara en råvara att välja med omsorg

Svart Kampotpeppar räknas till världens mest omtalade ursprungspeppar. Den odlas i Kampotregionen i södra Kambodja och har skyddad geografisk beteckning, IGP, vilket innebär att namnet Kampot Pepper är knutet till ett definierat geografiskt område och särskilda krav på produktionen. 

Smaken är betydligt mer nyanserad än bara ”stark”. Den här svarta Kampotpepparn utvecklar blommiga och resinösa aromer med toner av eukalyptus och frisk mint, följt av en kraftfull men gradvis hetta som dröjer kvar i munnen.

Det är samtidigt en ovanligt användbar peppar: tillräckligt komplex för att upptäckas nymald över en enkel rätt, men tillräckligt mångsidig för att bli pepparn du faktiskt använder varje dag.

Passar dig som söker

En riktigt bra allroundpeppar · tydligt ursprung · aromatisk snarare än bara stark · hela pepparkorn till kvarn · en introduktion till premiumpeppar

Använd den till

Rött kött, fet fisk och skaldjur, grillat och rostat, marinader, gröna grönsaker och rotfrukter – men också cacio e pepe, carbonara, risotto, stekt ägg och pepparsås.

Den aromatiska karaktären gör den dessutom spännande tillsammans med färskost, choklad och frukt som fikon, aprikos och röda bär.

Vårt tips: Mal den över maten precis före servering. Då får de flyktiga aromerna större möjlighet att komma fram.

Smakprofil

Hetta: ●●●●○
Aromatisk komplexitet: ●●●●●
Friskhet: ●●●○○
Mångsidighet: ●●●●●

Karaktär: blommig · resinös · frisk · aromatisk
Avslut: kraftfull, progressiv och lång

Varför smakar Kampotpeppar annorlunda?

Kampots terroir präglas av ett tropiskt klimat och jordar i regionen där pepparn traditionellt odlas. Den skyddade beteckningen omfattar dessutom särskilda krav på hur pepparn får odlas och bearbetas. 

Svart Kampotpeppar görs av Piper nigrum. Bären skördas när de börjar gå från grönt mot gult och torkas därefter, vilket är det som ger den svarta pepparn dess mörka, skrynkliga yta. Den officiella specifikationen anger två tillåtna lokala sorter, Kamchay och Lampong/Belantoeung. 

Det är alltså inte bara peppar från Kambodja. Ursprung + sort + mognad + bearbetning är en del av vad Kampot Pepper faktiskt betyder.

Produktinformation

Ursprung: Kampot, Kambodja
Art: Piper nigrum
Typ: Hela svarta pepparkorn
Skydd: IGP – skyddad geografisk beteckning
Smakprofil: Blommig, resinös, eukalyptus & frisk mint
Hetta: Kraftfull, progressiv & lång
Användning: Pepparkvarn eller mortel
Nettovikt: 45 g
Varumärke: Compagnie Française des Poivres et des Épices 

Vilken peppar ska jag välja?

Kampot → välj den om du vill ha den mest mångsidiga premiumpepparn och en tydlig introduktion till ursprungspeppar.

Antalaha → välj den om du söker något varmare och mer ovanligt aromatiskt.

Java long pepper → välj den om du vill experimentera med en helt annan pepparkaraktär med kryddiga, träiga och söta aromer.

Till kvarnen

Välj din kvarn. Välj din peppar.

De hela Kampotkornen passar utmärkt att mala färska. Kombinera med en Alexander Handmade Mills pepparkvarn och mal först när pepparn ska användas för att få ut så mycket arom som möjligt.

* Resinös = kådig, aromatisk, träig, lite barrig och ibland lätt balsamisk.