Persiskt blått salt – bergsalt från Iran

Krispigt · ren sälta · mineraliskt · subtilt citrusfriskt

Ett av världens mest visuellt fascinerande bergsalter. Persiskt blått salt bryts ur gamla saltavlagringar i Semnanprovinsen i Iran och kännetecknas av sina sällsynta, naturligt blåskimrande kristaller.

Smaken är lika intressant som utseendet: en tydlig men kort sälta som snabbt klingar av och lämnar en subtil, lätt citrusfrisk ton. Kristallerna är krispiga och passar särskilt bra att mala över maten precis före servering.

Det här är saltet för dig som redan vet att salt inte bara är salt.

För dig som söker

Ett ovanligt salt med tydligt ursprung · hela saltkristaller till kvarn · ren och elegant sälta · ett finishing salt som både smakar och syns · en råvara med något att berätta.

Var använder jag persiskt blått salt?

Det är mycket användbart trots sitt exklusiva uttryck. Mal det över fisk och skaldjur, ägg, sallader, rostade grönsaker, grillat kött eller carpaccio.

Det fungerar också fint till mer smakrika råvaror som pilgrimsmusslor och foie gras.

Och precis som med våra mest intressanta pepparsorter finns en oväntad sida: prova några nymalda kristaller över chokladmousse, salt karamell eller vaniljglass. Kombinationen av sälta och sötma gör att mycket lite behövs.

Hur smakar persiskt blått salt?

Sälta: ●●●●○
Mineralitet: ●●●○○
Krispighet: ●●●●●
Citrusfriskhet: ●●○○○

Karaktär: ren · krispig · mineralisk · elegant
Smakprofil: tydlig, kort sälta med subtilt citrusfrisk avslutning
Textur: grova, krispiga kristaller

Ett naturligt blått bergsalt

De blåa kristallerna är helt naturliga. Persiskt blått salt är ett ätbart bergsalt från Iran – de blå skiftningarna är varken färgämne eller någon tillsats. De förekommer naturligt i en liten del av saltkristallerna och är ett resultat av saltets geologiska bildning.

Leverantören beskriver saltfyndigheten som mer än 100 miljoner år gammal, bildad från ett sedan länge försvunnet hav och utvunnen ur gamla saltgruvor i Semnanprovinsens bergsområde.

Saltet består huvudsakligen av natriumklorid men innehåller också naturligt förekommande mineralämnen, bland annat kalium, samt mindre mängder andra mineraler och spårämnen. Det är just samspelet mellan mineralinnehåll och saltets kristallstruktur som är kopplat till dess ovanliga geologiska karaktär. Analyser av persiskt blått salt har visat att mineralsammansättningen skiljer sig från flera andra gourmetsalter. 

Det blå är alltså en egenskap hos det naturliga bergsaltet – inte något som har tillsatts efteråt.

Innehåller persiskt blått salt jod?

Persiskt blått salt är inte jodberikat. Naturligt jodinnehåll kan variera mellan bergsalter, och i en analyserad variant av persiskt blått salt låg jodhalten under laboratoriets detektionsgräns. Det bör därför inte användas som ersättning för joderat salt om man vill säkerställa sitt jodintag. 

Så använder du saltet

Kristallstorleken gör det lämpligt för saltkvarn. Mal helst över maten precis före servering, både för smaken och för att låta saltet fungera som en sista krydda snarare än som vanligt kok- eller pastavatten-salt.

Produktinformation

Ursprung: Semnanprovinsen, Iran
Typ: Persiskt blått bergsalt
Form: Hela saltkristaller
Smakprofil: Ren sälta, mineralisk karaktär & subtil citrusfrisk ton
Textur: Grov & krispig
Färg: Naturligt vit/transparant med sällsynta blå skiftningar
Användning: Saltkvarn eller mortel
Nettovikt: 80 g
Varumärke: Compagnie Française des Poivres et des Épices

Vilket salt ska jag välja?

Persiskt blått salt → välj det om du söker det ovanliga. Mineraliskt bergsalt, blåskimrande kristaller och krispig textur. Särskilt fint som finishing salt.

Namib Desert Salt → välj det för texturen. Naturliga vita saltpärlor, ren sälta och krispighet. Kan användas både direkt på maten och i saltkvarn.