Takahiro Miyazaki – Kiritsuke Santoku 210 mm (VG-10, 73-Lagen Damast)

Echtes japanisches Profimesser – handgefertigt in Japan, für alle, die Top-Leistung und zeitlose Eleganz wünschen.

Dies ist das Santoku für Sie, wenn Sie hohe Ansprüche haben und keine Geduld für "Japan-Style" besitzen. Das Miyazaki Kiritsuke Santoku kombiniert einen VG-10-Kern (typischerweise auf HRC ~60 gehärtet) mit 73-lagigem Damaszenerstahl und rostfreien Seitenlagen (SUS430/431). Das dünne Profil (~2,1 mm) und die spitze K-Tip-Form sorgen für einen rasiermesserscharfen, kontrollierten Schnitt, der die Vorbereitung schnell – und angenehm – macht.

Warum dieses Messer sein Geld wert ist

• Made in Japan – verifizierte Herkunft, keine Abkürzungen.
• VG-10-Kern → lange Schnitthaltigkeit, schneidet mühelos Zwiebeln, Kräuter, Fisch und knochenloses Fleisch.
• 73-lagiger Damaszenerstahl (San-Mai) → rostträge Festigkeit um den harten Kern + einzigartige Musterung.
• Dünne Geometrie (~2,1 mm) → geringerer Widerstand, sauberere Schnitte und bessere Präzision.
• Kiritsuke-Spitze → präzises Arbeiten an der Spitze (Schnitte, Häuten, Parieren).
• Ebenholzgriff → Premium-Griff, der sich stabil und ausgewogen anfühlt.

Für wen es geeignet ist

• Ambitionierte Hobbyköche und Profis, die ein einziges Messer suchen, das die meisten Aufgaben erledigt – mit echtem japanischen Flair.
• Jene, die Handwerkskunst, authentische Fertigung und klare Materialdaten schätzen.

Spezifikationen

• Klingenlänge: 210 mm (8”)
• Gesamtlänge: ca. 334 mm
• Klingenstärke: ca. 2,1 mm
• Gewicht: ca. 235 g (ohne Box)
• Stahl (Kern): VG-10 • Seitenlagen: SUS430/431 (rostfrei), 73 Lagen Damaszenerstahl
• Schliff: doppelseitig (ca. 50/50) – funktioniert für Rechts- und Linkshänder
• Griff: Ebenholz, Metallzwinge/Endkappe
• Herstellung: Japan
• Lieferung: Geschenkbox inklusive 

Santoku – aber länger (und spitzer an der Spitze)

Santoku bedeutet „drei Tugenden“ (Fleisch, Fisch, Gemüse). Dieses 210-mm-Modell bietet die gleiche Sicherheit wie ein klassisches Santoku, jedoch mit der größeren Reichweite eines Kochmessers und einer Spitze, die Präzisionsarbeiten mühelos macht. Perfekt, wenn Sie ein echtes Hauptmesser suchen.

Pflege (so bleibt die Klinge lange scharf)

• Von Hand spülen und sofort abtrocknen.
• Verwenden Sie Holz- oder weiche Kunststoffbretter (niemals Glas/Stein).
• Vermeiden Sie Knochen/Gefriergut.
• Auf einem Wasserstein schärfen – ein 1000/3000er reicht für die tägliche Pflege aus.

Authentizität & Transparenz

Wir verkaufen nur echte japanische Messer. Hier erhalten Sie: Made in Japan, VG-10 namentlich angegeben, 73-lagiger Damaszenerstahl und korrekte Maße. Seien Sie skeptisch gegenüber Messern, die nur „Japanese steel“ oder „Japan-style“ angeben – ohne Herkunft und Stahlspezifikation. Dieses Modell stammt aus der Takahiro Miyazaki-Serie und wird in Japan hergestellt.

Schnelle Kaufberatung – ist dies das richtige Messer für Sie?

• Möchten Sie ein All-in-One-Messer? → Ja, das Santoku 210 mm ist vielseitig genug als Hauptmesser.
• Priorisieren Sie Schärfe und Kontrolle? → Ja, dünnes Profil + K-Tip.
• Möchten Sie wenig Pflegeaufwand? → Ja, VG-10 mit rostfreien Seitenlagen ist pflegeleicht (Handwäsche genügt).
• Suchen Sie Handwerkskunst und Ästhetik? → Ja, Ebenholz + Damaszenerstahl verleihen ein Premium-Gefühl auf dem Brett.

Empfohlene Ergänzung

• Wasserstein 1000/3000 (für Schärfe + Polieren).
• Magnetleiste aus Holz (schonend für die Klinge).
• Holzscheide (Saya), wenn Sie das Messer mitnehmen oder in der Schublade schützen möchten.

FAQ

Wird dieses Messer in Japan hergestellt?

Ja. Das Modell wird in Japan hergestellt und kommt mit klarer Materialspezifikation: VG-10 Kernstahl mit rostfreien Seitenlagen (SUS430/431) und 73-lagigem Damaszenerstahl.

Was bedeutet „VG-10“ und warum ist es gut?

VG-10 ist ein kobaltverstärkter, rostträger Stahl, der typischerweise auf ca. HRC 60–61 gehärtet wird. Er bietet lange Schnitthaltigkeit, hohe Schärfe und lässt sich relativ leicht auf einem Wasserstein schleifen.

Was ist „Damaszenerstahl“?

Dies bezieht sich auf das mehrschichtige Laminat, das den harten Kern umschließt. Hier sind es 73 Lagen aus rostfreiem Stahl, die für Festigkeit, Rostträgheit und das schöne Muster sorgen. 

Santoku 210 mm – wie unterscheidet es sich von einem gewöhnlichen Santoku?

Ein klassisches Santoku ist 165–180 mm lang. Dieses 210-mm-Modell bietet mehr Reichweite wie ein Kochmesser, behält aber die Kontrolle eines Santoku bei – und die Kiritsuke-Spitze sorgt für zusätzliche Präzision bei Feinarbeiten. 

Ist es für Linkshänder geeignet?

Ja. Die Klinge ist doppelseitig geschliffen (ca. 50/50) und funktioniert sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Kann ich es in der Spülmaschine reinigen?

Nein. Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Spülmaschine, Glas-/Steinbretter und längere Feuchtigkeit strapazieren die Klinge und können zu Verfärbungen führen. 

Rostet es?

Der Kern ist aus VG-10 und die Seitenlagen sind rostfrei, aber alle Qualitätsmesser profitieren davon, trocken gewischt zu werden. Lassen Sie es nicht nass liegen.

Welches Schneidebrett sollte ich verwenden?

Hirnholz-Holz (z.B. Buche, Birke, Akazie) oder weicher Kunststoff. Vermeiden Sie Glas, Marmor, Stahl und harten Bambus (kann viel Silizium enthalten und die Klinge stumpf machen).

Wie oft muss ich es schärfen?

Abhängig von der Nutzung. Als Richtwert:

• Schärfen (schnelles Nachschärfen) alle 1–2 Wochen, wenn Sie häufig kochen.
• Grundschärfen auf einem 1000er-Stein und Polieren auf 3000–6000er-Körnung alle 1–2 Monate bei Heimgebrauch (häufiger in Profiküchen). Halten Sie einen Winkel von ca. 12–15°/Seite ein.

Was ist enthalten und welche Maße gelten?

• Klinge: 210 mm • Gesamtlänge: ca. 334 mm • Dicke: ca. 2,1 mm • Gewicht: ca. 235 g
• Stahl: VG-10 (Kern), SUS430/431 Seitenlagen, 73-lagiger Damaszenerstahl
• Griff: Ebenholz mit Metallzwinge • Geschenkbox inklusive 

Was bringt mich dazu, dieses Messer gegenüber z.B. einem 180 mm Santoku zu wählen?

Sie möchten mehr Reichweite und Geschwindigkeit auf dem Brett, plus eine Spitze, die präzise arbeiten kann – ohne direkt zu einem Gyuto 210 mm zu greifen. Dies ist Ihr All-in-One-Messer. 

Authentizität – wie weiß ich, dass dies kein „Japan-Style“ ist?

Wir geben das Herstellungsland (Japan), die Stahlspezifikation (VG-10), das Laminat (SUS430/431, 73 Lagen) und die korrekten Maße an. Kaufen Sie japanische Messer immer mit klaren Daten – nicht nur „Japanese steel“.