Java långpeppar – Indonesien

Träig · resinös · kakao · kanel · lakrits · varm, omslutande hetta

Java långpeppar, Piper retrofractum, är en ovanlig peppar från Indonesien med mörka, avlånga frukter och en smak som skiljer sig tydligt från klassisk svartpeppar. Här finns träiga och resinösa toner tillsammans med lätt söta aromer av kakao, kanel och lakrits, följt av en varm och progressiv hetta.

Det här är pepparn för den som vill använda krydda till mer än att bara addera styrka. Den ger djup, värme och komplexitet och är särskilt intressant i mat där pepparn får bli en del av själva smakbilden.

För vem passar den?

Välj Java långpeppar om du söker en ovanlig och komplex peppar, varmare kryddighet än hos vanlig svartpeppar eller en ny råvara att experimentera med i både matlagning och dessert.

Den är särskilt fin till rött kött, lamm, vilt, grytor, långkok, buljong, såser och krämiga rätter. Den fungerar även till charkuterier, terriner, paté, pickles och något så enkelt som potatispuré.

Vill du använda den mer oväntat kan du prova den till färsk getost med olivolja, päron, plommon eller fikon. De varma tonerna av kakao och kryddor gör den dessutom spännande tillsammans med choklad, kryddkaka och fruktbaserade desserter.

Viktigt – inte för vanlig pepparkvarn

Java långpeppar är avlång och för stor för att malas i en klassisk pepparkvarn.

Mortla den, riv den fint eller dela den och låt den smaksätta maten under tillagning.

Hur smakar Java långpeppar?

Hetta: ●●●●○
Aromatisk komplexitet: ●●●●●
Värme: ●●●●●
Söt kryddighet: ●●●○○

Karaktär: träig · resinös · varm · kryddig
Aromer: kakao · kanel · lakrits
Avslut: progressivt, varmt och omslutande

Varför är smaken så speciell?

Java långpeppar tillhör samma stora pepparfamilj som svartpeppar, men det är en annan art: Piper retrofractum.

Frukterna skördas för hand medan axen fortfarande är gröna och soltorkas sedan under flera dagar. Under torkningen mörknar de samtidigt som aromerna koncentreras. Resultatet är den ovanliga kombinationen av klassisk pepparhetta, träiga kryddtoner och mjukare söta aromer.

Långpeppar har dessutom använts sedan antiken. Den hörde till de tidiga peppartyper som nådde Europa, långt innan vanlig svartpeppar blev den självklara standarden.

Produktinformation

Ursprung: Indonesien
Art: Piper retrofractum
Typ: Hel långpeppar
Smakprofil: Träig, resinös, kakao, kanel & lakrits
Hetta: Progressiv, varm & omslutande
Användning: Mortel, rivjärn eller infusion
Passar inte till: Klassisk pepparkvarn
Nettovikt: 35 g
Varumärke: Compagnie Française des Poivres et des Épices

Hjälp mig välja peppar

Java långpeppar → för dig som vill ha mest personlighet och något tydligt annorlunda från vanlig svartpeppar.

Svart Kampotpeppar → för dig som vill ha en elegant och aromatisk premiumpeppar som är mångsidig och kan användas direkt i pepparkvarnen.